Чем город отличается от поселка городского типа, кроме численности населения и уровня инфраструктуры? Наличием пусть одного, но хорошего ресторана. А через наш город проходит федеральная трасса, соединяющая Киров с Нижним Новгородом и Москвой. На всем пути достаточно много кафе статуса «тараканий разъезд» и«бумажные скатерти», но в Советске три года назад открылся бутик-отель и ресторан «Кукарский двор» статуса «льняные скатерти». Сегодня мы получили возможность пообщаться с шеф-поваром ресторана Артёмом Старшининым – профессионалом в своём деле с опытом работы более 20 лет.

– Артём, расскажите, как появилась идея приехать в наш город?

– Четыре года назад Алексей Викторович Бердинских рассказал о проекте открытия бутик-отеля и намерении открыть ресторан. Я приехал сюда по его приглашению – просто поготовить для гостей в Новый год. Планировал задержаться на день-два, но в итоге остался на 10 дней – весь период новогодних праздников. Тогда же он привез меня посмотреть на новый проект и предложил заняться созданием ресторана.

– На каком этапе развития вы увидели будущий ресторан?

– Практически на нулевом: ничего не было, только стены, шёл ремонт. Сделали проект кухни, заказали все необходимое оборудование. Но изначально договаривались, что я только запущу ресторан и помогу найти сотрудников. На тот момент у меня была большая нагрузка в Кирове и других городах, времени управлять рестораном у совсем не было.

– Какие трудности возникли при запуске ресторана?

– С рестораном трудностей не было, а с персоналом – да. Поэтому шеф-повара пришлось привозить из Кирова. Это был настоящий профессионал, но через некоторое время мы вынуждены были его отпустить.

– Ресторан не может работать без шефа, как вы решили этот вопрос?

– Так как я стоял у истоков организации ресторана и мне близка концепция Алексея Викторовича об использовании местных продуктов, близка изысканная русская кухня, русская история, я решил принять управление. Тем более что Алексей Викторович – очень грамотный руководитель, и его политика развития русской исторической кухни мне интересна. Мы нашли общий язык, и, несмотря на то что направление не самое простое, мне с ним комфортно работать. И вот уже третий год я – шеф-повар «Кукарского двора».

– Артём, кто ваши клиенты?

– Изначально наши клиенты – это проезжающие или отдыхающие, в основном гости из мегаполисов. Местные жители нас боялись и сторонились. Но со временем ситуация поменялась, и нам удалось привлечь местное население. В любом городе есть большая категория людей, которые уважают себя и своих близких и хотят получать достойное обслуживание. Также мы стали проводить мастер-классы для детей, и у родителей появилось время для себя, для отдыха. Тогда родители начинают знакомиться с нашим рестораном.

Часто жители города записываются дружными компаниями на вечер караоке. У нас уже хороший опыт проведения новогодних корпоративов, и многие стали нашими постоянными клиентами. У нас лучший кофе в городе, и есть утренние гости, которые не могут начать рабочий день без завтрака в «Кукарском дворе». Получается, что наши клиенты – это отдыхающие и жители города.

– Есть ли какие-нибудь ограничения, которые мешают развиваться дальше?

– Да, есть. Мы ограничены площадью. Соответственно, не можем принимать более 30 гостей. Нам нужен банкетный зал, и в перспективе он запланирован. Как только он будет построен, сможем проводить большие свадьбы и другие мероприятия. Также мы активно развиваем территорию: уже установили детскую площадку, чтобы маленькие гости не скучали во время семейных обедов или ужинов. В перспективе планируем обустроить полноценную зону отдыха.

– Вы делаете ставку на локальные продукты, при этом удерживая высокую планку качества. В чем ваш секрет?

– Секрет в бескомпромиссном контроле на каждом этапе. Я лично отбираю часть продуктов, слежу за технологией приготовления и подачей. Но главное – это люди. Мы уделяем огромное внимание обучению персонала, ведь в ресторанном деле не бывает мелочей: всё – от эстетики блюда до атмосферы в зале – влияет на восприятие гостя. Что касается локальных продуктов, то их преимущество очевидно: они всегда свежие, вкусные и, что немаловажно, выращены с любовью местными жителями.

– Когда вы принимаете очередной заказ, знаете, кому сейчас будете готовить?

– Обычно на это нет свободного времени. Для меня главное, чтобы всё было идеально.

– В ресторане есть деление на особых и простых гостей? Будет ли отличаться приготовление и подача одного и того же блюда?

– У нас нет и не должно быть деления на важных и неважных гостей. Есть только чёткое понимание, как блюдо должно быть приготовлено и как должно выглядеть при подаче. Редко, но бывают моменты: листик мяты на тарелке лежит с другой стороны, но на вкус это не влияет. Если приезжает особо важная персона, то ресторан по предварительной договоренности закрывается на спецобслуживание. Но это практиковали и практикуют во все времена достойные заведения.

– В большом городе вы после трудового дня можете пойти в любую другую кафешку, встретиться с друзьями. Какой отдых предпочитаете?

– Мои предпочтения в отдыхе очень скромные. Я люблю баню, тишину, природу и релакс. Поэтому мне комфортнее отдыхать, не покидая стен бутик-отеля, и друзья с радостью составляют мне компанию. Мне очень понравилась «Вятская Швейцария» на реке Немде. Да и гости нашего отеля приезжают к нам именно за этой красотой и спокойствием.

– Вы работаете на выездных мероприятиях или не покидаете стен кухни?

– С каждым годом набирают обороты выездные мероприятия. Наш ресторан меняет локацию и может достойной кухней порадовать гостей на природе и зимой, и летом, я с радостью готовлю для наших туристов на природе и люблю творческие эксперименты.

– Вам труднее работать на непривычной локации?

– Нет, мне нравится – это же возможность побывать на природе. Мы подстраиваемся под погоду. Разрабатываем специальное меню с учетом прогноза погоды. Мы знаем, что будем готовить, и, соответственно, подбираем определенный набор продуктов. Но никогда не делаем предварительные заготовки – все готовится на природе и подается к назначенному времени, разница лишь в том, что вместо стен ресторана – красивые пейзажи. При этом с клиентом меню заранее обсуждается и учитываются все его пожелания.

– В чем особенность вашего ресторана и бутик-отеля «Кукарский двор» в целом?

– Концепция нашего ресторана – высокий уровень обслуживания и развитие туризма. Мы стараемся сделать отдых наших гостей полноценным, нескучным и лучше, чем дома. Это касается и качества обслуживания, и интерьера номеров, и релакса в банном комплексе. Если приезжают клиенты без своих квадроциклов или снегоходов, мы всегда можем предоставить технику в аренду с сопровождением инструкторов. Год назад в «Кукарском дворе» начал работать банный комплекс. Он полностью укомплектован всем необходимым: можно приехать, припарковать машину, снять номер в отеле, заказать баню и ужин в ресторане или в спа-зоне. В нём очень приятный современный интерьер, удобное зонирование, чтобы приятно и с пользой провести время, есть все банные принадлежности – все брендированные, с нашим логотипом. Также для гостей и жителей города работает сервис по обслуживанию квадроциклов и снегоходов, по предварительной договоренности и по символической стоимости можно прийти повеселиться и попеть в караоке, что особенно актуально в ненастную погоду.

Подведя итог, можно сказать: гостю никуда не надо уходить: он заселился, его покормили, пошел в баню, ему сделали массаж, захотел посмотреть местную природу – ему дали квадроцикл или снегоход. Но так как у нас все больше и больше гостей, мы становимся «маленькими», и нам надо расширяться. И повторю: у нас строится большой, современный банкетный зал, потому что жители и гости города достойны лучшего!

– Как работает ваша кухня?

– Для местных жителей кухня работает с 8 утра до 22 вечера – с понедельника по четверг включительно, с 8 утра до 23 вечера – с пятницы по воскресенье, для проживающих в отеле – с 7 утра до 23 вечера. Если приезжает большая компания, которая арендует все номера, и у них праздничное мероприятие, для них, по предварительной договоренности, мы работаем до последнего клиента. В банном комплексе также есть помещение с большим количеством посадочных мест, и, если будет пожелание клиентов, накроем столы и будем подавать блюда туда.

– Что хотелось бы видеть в самом городе?

– В Советске беда с зонами отдыха, с релакс-зонами. Не хватает бань, спа-комплексов и бассейна. Конечно, необходим магистральный газ и хорошие дороги. Тогда в город придет разнообразный малый бизнес и поток туристов вырастет. А это означает, что уровень жизни в городе повысится и молодежь, видя перспективы, начнет возвращаться домой.

– Артём, как вы считаете, какая польза городу от ресторана помимо достойного сервиса?

– Предоставление рабочих мест. У нас все работники – местные жители: кто-то из Советска, кто-то из сельских поселений Советского района. Мы закупаем все овощи и фрукты у местных жителей, соленья и варенье – у местных бабушек. Рыбу тоже покупаем местную. У нас постоянные поставщики мяса и птицы, сыры нам доставляет партнер из Марийской республики. Это всё приносит людям доход, а нам – качественные продукты. У нас уже началась реализация проекта по строительству банкетного зала для проведения свадеб и других больших мероприятий ресторанного уровня. А это значит, что в городе появится еще какое-то количество достойных рабочих мест.

– Что вы пожелаете городу в преддверии праздника?

– Вернуть исторический облик и развиваться в туристическом направлении.

Ольга Бахромкина.